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小龙虾头部的黄,是虾黄还是虾屎?
作者:笨笨甲 来源:笨笨甲甲鱼坊凤鸣路店 点击: 发布日期: 2022-05-02 11:47
信息摘要:
小龙虾头部的黄,是虾黄还是虾屎?...
小龙虾头部的黄,是虾黄还是虾屎?吃了这么多年,终于明白了

夏天就快到了,又到了小龙虾入市的时候,每年这个时候在夜市上点上几份小龙虾,再来上一些啤酒,简直让人欲罢不能。不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾,都深受吃货们的喜爱。小龙虾绝对可以称得上是夜市上的一哥。

不过关于小龙虾的吃法也存在一些争议,大多数人吃小龙虾主要吃虾尾,也有一些人会吃虾头的部分。虾头中有一坨非常明显的黄色部分,有些人认为这是虾黄,就和蟹黄一样是可以吃的,还有些人认为这是小龙虾的屎,毕竟小龙虾的所有消化器官都集中在头部,那么小龙虾虾头中的黄色部分能不能吃呢?

我国小龙虾产业发展迅猛
小龙虾的学名克氏原螯虾,原产地为美国及墨西哥,后来小龙虾被日本引进,在上世纪30年代,被我国引进。由于小龙虾生命力强,繁殖迅速,当时引进主要想作为动物的饲料。

在引进之初,小龙虾主要在养殖南京地区,之后逐渐蔓延到全国各地。由于小龙虾繁殖速度过快,并且那个人们还没有吃小龙虾的习惯,造成小龙虾泛滥,大量小龙虾挖洞、啃食稻草,当时还成为了农民们头疼的生物。之所以那个时候不吃小龙虾,一方面是对于小龙虾这个物种并不太了解。另一方面是小龙虾的肉实在是太少了,要知道,一只小龙虾从头到脚,能吃的部分也就占不到整只虾的15%,并且那个时候本身物质相对匮乏,根本没有现在这么多样烹饪条件,做起来的小龙虾味道自然也不会太好。

小龙虾被搬上国人餐桌主要是在上世纪90年代初。在当时,人们的物质生活逐渐丰富,对于小龙虾这种比较生僻的食物开始被人们尝试,同时各地也逐渐开始推动小龙虾的养殖,开始产业化发展。在2018年我国克氏原螯虾总产量达163.87万吨,养殖总面积突破了112万公顷

2018年我国克氏原螯虾总产量达163.87万t, 养殖总面积突破112万公顷 。主要集中于湖北、湖南、安徽、江苏、江西等5个省份,养殖面积占全国总面积的近90%,养殖产量占全国总产量的95%左右,其中湖北省的养殖面积和产量占全国克氏原螯虾产业的半壁江山。小龙虾已经逐渐发展成为了高达千亿的市场。

我国小龙虾产业数据

小龙虾的头部能不能吃
小龙虾市场庞大,价格也并不便宜,一份小龙虾价格几十甚至上百,只吃其中的虾尾看起来确实是有点可惜,那么小龙虾虾头黄色的部分能吃吗?想要明白这个问题我们得先了解小龙虾的身体结构。

小龙虾的虾尾主要是它游动所需的“肌肉”,其中的蛋白质含量比较丰富,而虾头则主要分布着虾的各种内部器官,包括大脑、心脏、肝脏、肠道、鳃以及生殖器官等。

我们所说的“虾黄”指的是虾头中黄色的部分,但这部分对于公虾和母虾来说,包含的器官可能还不太一样。

对于母虾来说,其中的“虾黄”包括它的卵巢以及它的肝胰腺,也就是肝脏和胰脏。对于公虾来说,则是它的肝胰腺,小龙虾的这些器官都是浅黄色,难以区分。

对于公虾和母虾区分,只需要看小龙虾的腹部,如果腹部有两个较长的浅红色螯足,那么就是公虾,没有的话那就是母虾。

所以说,无论是公虾还是母虾,虾黄部分都包括它们的肝胰腺,而这部分器官主要是小龙虾的解毒器官,因此也比较容易聚集重金属。虽然说小龙虾解毒重金属的能力很强,内脏中的重金属会逐渐被它通过内脏转移到外壳,之后再通过脱壳排出,但其中可能难免会存在一些代谢中间物。

所以综合来看,小龙虾的虾黄最好还是不要吃。除此之外,由于虾头还容易集聚细菌、腮部有残留的泥沙,因此小龙虾的头部最好都不要食用。

那么既然小龙虾头部的“虾黄”不是虾屎,那么虾屎又在哪里呢?

答案是虾线。实际上虾的消化道非常短,除了虾的胃在头部,经过短暂的消化之后直接进入虾线排泄出来。我们在虾的底部就可以看到的那条黑色或青色的线,这便是小龙虾的虾线。虾线中残留的物质自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物,这我不用说是啥你们应该也懂了吧。当然如果你实在在不愿除去问题也并不是特别大,毕竟经过高温后,其中的微生物也都被杀死了,但相信很多人知道后,吃起来也会很不舒服,另外不除去口感也会差一点。

总结
小龙虾的虾黄其实并不是虾的屎,主是虾的肝脏和胰脏,这部分器官由于可能会聚集一些重金属,所以还是不建议食用,以后吃货们在吃小龙虾的时候,还是果断的将虾头去掉吧。小龙虾虽然美味,但由于小龙虾的烹饪会使用大量的油、盐以及调味品,盐分较高,为了健康也不要吃得过多哦。

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